Modernist Pantry Alginato de Sodio + Lactato de Calcio, Pack 2x100 g — Esferificación vegana y OU Kosher

Pack valor con Alginato de Sodio y Lactato de Calcio de Modernist Pantry: dos ingredientes esenciales para aprender y practicar esferificación y otras técnicas de cocina modernista.

Este conjunto incluye un envase de 100 g de Alginato de Sodio y otro de 100 g de Lactato de Calcio, pensados para aficionados y profesionales que quieren iniciarse o perfeccionar la esferificación. Ambos ingredientes son aptos para dietas veganas, no contienen organismos genéticamente modificados y cuentan con certificación OU Kosher, lo que garantiza controles de calidad y trazabilidad por estándares estrictos.

¿Qué permite hacer este pack en tu cocina?

Con estos dos ingredientes puedes crear esferas con textura gelatinosa en el exterior y líquido en el interior, además de otras preparaciones como geles reversibles y espumas estables. Son básicos para técnicas de cocina molecular como la esferificación directa y la esferificación inversa.

• Alginato de Sodio: forma una membrana al contacto con calcio para esferas firmes.
• Lactato de Calcio: fuente de calcio soluble, ideal para baños de coagulación en esferificación inversa.
• Compatible con sabores dulces y salados, bebidas y purés.
• Apropiado para recetas frías y templadas; evita calentar soluciones que interrumpan el proceso.

¿Cómo se usan juntos para esferificación inversa?

En la esferificación inversa, disuelves calcio (Lactato de Calcio) en el líquido que quieres encapsular y sumerges gotas de esa mezcla en un baño de Alginato de Sodio para formar esferas. La reacción entre calcio y alginato crea una capa gelatinosa estable en la superficie.

• Preparar solución de alginato con agua y dejar reposar para eliminar burbujas.
• Disolver lactato de calcio en el líquido base, colar si contiene sólidos.
• Formar gotas con jeringa o cucharilla y dejar curar el tiempo deseado.
• Aclarar suavemente las esferas en agua para detener la reacción y servir.

¿Qué ventajas ofrece este pack certificado OU Kosher y vegano?

Las certificaciones aportan confianza en prácticas de manufactura y origen de ingredientes, útiles tanto para cocinas comerciales como domésticas. El formato de 100 g por pieza ofrece suficiente cantidad para experimentación continua y uso profesional moderado.

• OU Kosher: controles y documentación de producción y almacenamiento.
• Vegano y No-GMO: apto para dietas y restricciones alimentarias.
• Presentación en polvo fácil de dosificar y almacenar en lugar seco.
• Incluye acceso gratuito a curso en video para dominar la técnica.

¿Qué precauciones y recomendaciones debo seguir al manipularlos?

Aunque no son peligrosos en usos culinarios adecuados, conviene medir con precisión y evitar el calentamiento excesivo de soluciones que pueden alterar la funcionalidad del alginato. Mantén envases cerrados y secos para conservar eficacia y textura.

• Usar báscula o medidores exactos para proporciones fiables.
• Evitar agitaciones violentas que incorporen aire en la solución de alginato.
• Conservar en lugar fresco y seco, fuera del alcance de la humedad.
• Seguir las instrucciones del curso en video incluido para mejores resultados.

¿Quién debería elegir este pack? Cocineros caseros curiosos, bartenders creativos y profesionales de restauración que desean incorporar técnicas de cocina modernista a su repertorio encontrarán en este pack una combinación práctica y certificada. También es una excelente opción para escuelas culinarias, talleres de gastronomía y cualquier persona que quiera aprender esferificación con ingredientes confiables y soporte educativo incluido.

Ingredientes

100% Food Grade Sodium Alginate, Calcium Lactate