Modernist Pantry Citrato de sodio alimentario 50 g — estabilizante de salsas y emulsionante para quesos

Polvo de citrato de sodio 100% grado alimenticio para estabilizar emulsiones, reducir acidez y facilitar la esferificación en cocina moderna.

Este envase de 50 g de Citrato de Sodio (E331) de Modernist Pantry es un aditivo alimentario puro, apto para veganos, sin gluten y certificado Kosher (OU). De sabor ligeramente ácido y salino, actúa como agente tampón del pH, emulsionante y secuestrante, disolviéndose con rapidez para uso directo en salsas, quesos fundidos y técnicas de gastronomía molecular.

¿Cómo mejora mis salsas y quesos fundidos?

El citrato de sodio estabiliza las proteínas lácteas y evita que la grasa se separe, logrando texturas suaves y homogéneas sin aceite flotante. Es ideal para preparar salsas para nachos, fondues y quesos cremosos listos para servir.

• Previene la separación grasa y el aspecto aceitoso
• Consigue una textura sedosa y uniforme
• Funciona con quesos de diferente maduración

¿Sirve para esferificación con líquidos ácidos?

Sí: al elevar el pH de las preparaciones muy ácidas, el citrato permite la esferificación con alginato que de otro modo fallaría. Actúa como tampón inmediato sin alterar significativamente el sabor final cuando se usa en las proporciones correctas.

• Reduce la acidez para técnicas con alginato
• Disolución rápida que agiliza la preparación
• Dosificación controlada para mantener el perfil gustativo

¿Qué beneficios aporta en conservación y función técnica?

El citrato de sodio sirve como antioxidante y agente quelante, retrasando reacciones que afectan color y sabor. Además, como aditivo alimentario seguro, cumple normas de calidad para uso profesional y doméstico.

• Actúa como secuestrante de iones metálicos
• Contribuye a la estabilidad sensorial del alimento
• Certificaciones que respaldan su idoneidad alimentaria

¿Cómo se usa y en qué cantidad?

La dosis varía según la aplicación: pequeñas cantidades para ajustar pH o como secuestrante, y proporciones mayores para convertir quesos en salsas fluidas. Siempre disolver en líquido caliente o tibio y ajustar al gusto o según receta.

• Disolver completamente antes de combinar con lácteos
• Empezar con 0.5–2% del peso total en salsas según textura deseada
• Incrementar gradualmente al evaluar sabor y consistencia

Para quién es esto: este citrato de sodio está pensado para chefs profesionales, cocineros aficionados interesados en cocina moderna, fabricantes artesanales de salsas y quesos, y cualquier persona que busque un ingrediente versátil y certificado para estabilizar, emulsionar y ajustar pH en sus preparaciones culinarias.